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分享苹果冷库里苹果保鲜技术
苹果具有很高的营养价值!
主要成分有糖类,苹果酸,柠檬酸,酒石酸,鞣酸,果胶,钙,钾,锌,磷,维生素A、C,烟酸等。苹果是人民生活中常见的水果,一年四季几乎随处可见,想知道果农是如何保存苹果的吗?请往下读.........
(1)保存苹果的空间空气成分和湿度、温度
果实的正常呼吸需要吸进O2 ,同时放出CO2 。空气的O2含量为21%,CO2为0.03%,N2为78%,适当降低贮藏环境中的O2浓度和提高CO2 浓度,就能有效地抑制果实的呼吸作用,从而延缓后熟衰老。
采收后的果实和在树体上一样,仍在不断地进行水分蒸腾。采收前的果实水分蒸腾后可从树体得到补充,但采收后的果实如果失水达到5%~7%时,外观上就会出现明显的皱缩。一般认为,苹果贮藏的相对湿度应该保持在80%~90%。在此范围内较高的湿度会大大降低果实的水分蒸发,保持果实新鲜饱满。但湿度过大易造成裂果和微生物的侵染。掌握贮藏环境的温度和湿度,应考虑不同品种的特性和原料的质量,才能收到良好的效果,并不是温度愈低,湿度愈高愈好。例如有一些对低温比较敏感的品种,如元帅、红星,在长期贮藏中容易产生低温病害。在果园中受炭疽病菌侵染的金冠苹果,放在湿度高的薄膜袋里贮藏,将会增加腐烂损失。
温度是影响苹果贮藏寿命最重要的环境因素之一。大多数苹果品种贮藏的适宜温度为-1℃~0℃,气调贮藏的理想温度可比一般贮藏适温高0.5℃~1℃。高温对果实的呼吸代谢有显著促进作用,温度每升高10℃,呼吸强度便增强两倍左右;高温可加速果实水分蒸腾,增加自然损耗,使果实失鲜;高温促进乙烯生成,加快果实衰老;高温促进微生物活动,果实腐烂损失增多。但温度过低,果实易发生冷害和冻害,失去商品价值。另外,温度波动过大,对苹果的贮藏也是极为不利。
(2)采摘成熟度
选择苹果适宜的成熟度采摘,以7、8成熟为宜。采收过早,果实达不到该品种应有的色泽和风味,而且影响产量,在贮藏中也容易产生生理病害。如果采收过晚,果实充分成熟,色泽和风味都好,但容易提早衰老,也不适长期贮藏。因此,应该对本地区的主要品种,进行试验观察,以便找出适当的采收期。
(3)苹果的品种
不同品种的苹果储存的时间也是不一样的,晚熟品种最耐贮藏,尤其是国光和富士系列,可长期贮存,甚至能周年供应。
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选择苹果适宜的成熟度采摘,是提高苹果果实品质和耐藏力的有效
措施之一。一般用于鲜销及时上市的苹果,应选择成熟度较高(九成到
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达到5%~7%时,外观上就会出现明显的皱缩。一般认为,苹果贮藏的相对湿度应该保持在80%~90%。在此范围内较高的湿度会大大降低果实的水分蒸发,保持果实新鲜饱满。但湿度过大易造成裂果和微生物
%,N2为78%,适当降低贮藏环境中的O2浓度和提高CO2 浓度,就能有效地抑制果实的呼吸作用,从而延缓后熟衰老。 采收后的果实和在树体上一样,仍在不断地进行水分蒸腾。采收前
温度 果实的正常呼吸需要吸进O2 ,同时放出CO2 。空气的O2含量为21%,CO2为0.03%,N2为78%,适当降低贮藏环境中的O2浓度和提高CO2 浓度,就能有效地抑制果实的呼吸作用,从而延缓后熟衰老。 采
藏,将会增加腐烂损失。 温度是影响苹果贮藏寿命最重要的环境因素之一。大多数苹果品种贮藏的适宜温度为-1℃~0℃,气调贮藏的理想温度可比一般贮藏适温高0.5℃~1℃。高温对果实的呼吸代谢有显著促进作用,温度每升高10℃,呼吸强度便增强两倍左右;高温可加速果实水分蒸腾,增加自然损耗,使果实失鲜;高温促
体得到补充,但采收后的果实如果失水达到5%~7%时,外观上就会出现明显的皱缩。一般认为,苹果贮藏的相对湿度应该保持在80%~90%。在此范围内较高的湿度会大大降低果实的水分蒸发,保持果实新鲜饱满。但湿度过大易造成裂果和微生物的侵染。掌握贮藏环